Das Hühnerfleisch war im Angebot, das Hackfleisch war zu viel oder man ist einfach nicht dazu gekommen, das Fleisch zu verarbeiten. Ob nun ein geringerer Fleischkonsum als erwartet oder etwas anderes, es gibt viele Gründe, Fleisch einzufrieren. So ist es lange haltbar und verliert auch nach dem Auftauen nichts von seinem fantastischen Geschmack. Doch spätestens, wenn man das zuvor eingefrorene Fleisch verarbeiten will, stellt man sich die Frage: Gefrorenes Fleisch schneiden – aber wie?
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Die Herausforderung: Gefrorenes Fleisch schneiden
Fleisch schneiden ist an sich nicht schwer. Ganz anders sieht es jedoch aus, wenn das Fleisch gefroren ist. Dieses ist nicht nur steinhart, sondern lässt ungeeignete Messer abrutschen oder gar die Klinge brechen.
Die Lösung: Das richtige Werkzeug
Es steht hier absichtlich Werkzeug, ist der Erfindungsreichtum von Hobbyköchen doch schier grenzenlos. So findet man Berichte über die Verwendung von Sägen, Beilen und sogar Survivalmessern für die Zerkleinerung von gefrorenem Fleisch. Das mag zwar abenteuerlich erscheinen, führt jedoch überraschenderweise auch zum Ziel. Doch unbedingt nötig sind solch aufregende Varianten nicht. Schließlich gibt es vier viel einfachere Möglichkeiten, gefrorenes Fleisch zu schneiden.
Auftauen lassen
Die wohl simpelste, jedoch auch zeitaufwendigste Variante ist es, das Fleisch vor dem Schneiden auftauen zu lassen.
Tipp: Je langsamer das Fleisch auftauen kann, desto besser. Langsames auftauen ist schonend und gut für das Fleisch. Es verliert dabei nur wenig Flüssigkeit und behält seinen einzigartigen Geschmack.
Daher ist es am besten, das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen. Da Auftauflüssigkeit austreten wird während das Fleisch auftaut, empfiehlt es sich, das Fleisch zum Auftauen auf einen Rost zu legen. Ein darunter liegendes Backblech oder ein Teller hilft, eventuell austretenden Fleischsaft aufzufangen.
Wer das Fleisch nicht im Kühlschrank auftauen lassen will, kann alternativ auch eine Kühltasche verwenden.
Ist das Fleisch fertig aufgetaut, wird es über dem Spülbecken kurz abgewaschen und anschließend trockengetupft. Dies ist wichtig, um die Entwicklung von Bakterien, Salmonellen und anderer Krankheitserreger zu verhindern. Und das bei jeder Art von Fleisch, egal ob Rindfleisch, Schweinefleisch oder anderes.
Tiefkühlmesser
Ein Tiefkühlmesser, auch Gefriergutmesser genannt, wurde speziell für das Zerteilen gefrorener Lebensmittel konstruiert. Das besondere am Tiefkühlmessers ist seine beidseitig geschliffene Klinge, welche unten einen eng liegenden Zackenschliff und oben über Wellenschliff verfügt. Die beiden verschiedenen Schliffe machen es möglich, jedes tiefgefrorene Lebensmittel gut zu schneiden.
Elektromesser
Bei einem Elektromesser handelt es sich um ein motorbetriebenes Messer. Die Wellenschliff-Klinge zerteilt durch ihre Vibrationsbewegung auch gefrorenes Fleisch kinderleicht und ohne Anstrengung für den Nutzer. Auch hier sollte darauf geachtet werden, eine Schneide mit Zacken- oder Wellenschliff zu verwenden.
Allesschneider
Natürlich ist ein Elektromesser nicht die einzige Maschine, mit der man gefrorenes Fleisch schneiden kann. Auch mit einem Allesschneider ist das gut möglich. Auch gibt es für Allesschneider Messerscheiben speziell für das Schneiden von gefrorenem Gut.
Weitere Hilfsmittel zum Schneiden von gefrorenem Fleisch
Neben diesen vier populären Möglichkeiten, tiefgekühltes Fleisch zu zerteilen, gibt es noch weitere Möglichkeiten und Hilfsmittel.
- Messer
- Sägen
- Fleischerbeil
- Metzgerei
Messer
Messer finden sich in jeder Küche. Es ist kein Gefriergutmesser dabei? Dann bringt auch ein Brotmesser oder ggf. Keramikmesser zum Ziel. Das Brotmesser verfügt über den wichtigen Wellen- bzw. Zackenschliff, so dass mit ihm gefrorenes Fleisch geschnitten werden kann. Allerdings ist hier doch ein großer Kraftaufwand von Nöten. Auch ein Keramikmesser kann zum Schneiden von Tiefkühlfleisch verwendet werden. Jedoch wird dies nicht unbedingt empfohlen. Zum einen, aufgrund der meist glatten Schneide. Zum anderen auch deshalb, da bei dem doch sehr harten Eis-Fleisch-Block auch ein Splitter oder Teil von der Messerklinge abbrechen kann.
Extra-Tipp: Die Klinge des Messers vor dem Schneiden in warmen Wasser aufzuwärmen, kann den Schneidevorgang erleichtern.
Sägen
Eine Säge verfügt über die perfekt gezackte Schneide, um gefrorenes Fleisch zu schneiden. Doch sollte es natürlich nicht die verrostete, großzackige Säge aus dem Gartenschuppen sein. Hygiene ist stets wichtig, auch beim Tiefkühlfleisch-Schneiden mit der Säge. Am besten eignen sich hier eine Knochensäge oder auch eine Metallsäge. Wer es lieber elektrisch mag, kann auf eine Bandsäge oder Stichsäge zurückgreifen. Es muss allerdings beim Sägen stets auf den eigenen Schutz geachtet werden.
Fleischerbeil
Auch ein Fleischerbeil eignet sich gut zum zerkleinern von gefrorenem Fleisch. Auch hier bitte stets auf den Schutz von Hand und Fingern achten.
Metzgerei
Ebenfalls eine Möglichkeit ist es, den Metzger um Hilfe zu bitten. Er hat das nötige Handwerkszeug sowie große Erfahrung im Schneiden von Fleisch. Ob nun im Original oder gefroren.
Tipps zum Umgang mit gefrorenem Fleisch
Ob nun das übrig gebliebene Grillfleisch vom letzten Wochenende oder das saftige Steak, welches im Angebot war. In so gut wie jeder Tiefkühltruhe findet sich gefrorenes Fleisch. Doch nur der richtige Umgang damit verspricht Fleischgenuss, wie frisch von der Fleischtheke.
Tipps zum Auftauen
Neben der bereits erwähnten Auftaumethode mittels Kühlschrank gibt es auch noch die Möglichkeit, das tiefgekühlte Fleisch in kaltem Wasser aufzutauen. Auch so erfolgt das antauen relativ langsam und schonend. Natürlich ist auch das Auftauen in warmen Wasser möglich, doch führt der dadurch beschleunigte Auftauprozess zu zäherem Fleisch.
Das aufgetaute Fleisch sollte vor der weiteren Verarbeitung Zimmertemperatur angenommen haben. Gemeint sind damit so um die 20 °C. Dies hat den Vorteil, dass sich die Muskelfasern des Fleisches entspannen. Ergebnis: das Fleisch ist zarter. Hierfür das aufgetaute Fleisch einfach rund 2 Stunden vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Wichtig ist, das Fleisch abzudecken. Keinesfalls dafür verwendet werden sollte Alufolie. Das rohe Fleisch kann mit der Alufulie reagieren/oxidieren.
Tipps zum Verwenden von gefrorenem Fleisch
Keine Zeit zum Auftauen? Dann kann das gefrorene Fleisch notfalls auch direkt verarbeitet werden. Obwohl es nicht wirklich zu empfehlen ist.
Gefrorenes Fleisch braten – wichtig hier: die Platte nicht zu heiß werden lassen. Ansonsten wird das Fleisch außen Schwarz, während es innen noch gefroren ist. Ergebnis: ungenießbar.
Gefrorenes Fleisch garen – eine Möglichkeit, die sich auch besonders zum Vorgaren von Steaks eignet ist das Sous-Vide-Garen. Hierbei wird das gefrorene Fleisch in einen Vakuumbeutel eingeschweißt. Anschließend wird es im Temperiergerät gegart. Der größte Vorteil dieser Garmethode – ob nun bei gefrorenem oder normalem Fleisch – ist das Garen im eigenen Saft. Das Sous-Vide-Verfahren ist besonders schonend und erhält das volle Fleischaroma.
Gefrierbrand – ab und an kann es vorkommen, dass das Fleisch an einigen Stellen Gefrierbrand aufweist. Dies ist jedoch kein Grund, das gesamte Fleisch wegzuwerfen. Die Stellen mit Gefrierbrand können einfach weggeschnitten werden, egal ob es sich um Rind, Schwein oder Geflügel handelt. Sie sind nicht giftig, schmecken jedoch alles andere als gut.
Fazit
- Das gefrorene Fleisch langsam auftauen lassen, da es so am wenigsten Flüssigkeit verliert und am schmackhaftesten bleibt.
- Gefrorenes Fleisch mit irgendeinem Werkzeug oder einem falschen Messer zerkleinern zu wollen, ist ein No Go. Sollte es dennoch so gemacht werden, sind Schutzmaßnahmen zwingend erforderlich, um schwerwiegende Verletzungen zu vermeiden.
- Auch das Nachfragen bei einem Metzger kann helfen. Der ein oder andere hilft sicher gerne beim Zerkleinern oder hat zumindest einen guten Tipp auf Lager.